Stará garda AKCČR a senior klub AKC ČR

 Stále pokračujeme pročítáním kuchařek v Památníku písemnictví. Prozatím chodí stejná sestava a doufáme, že přibudou i další.Byli bychom rádi kdyby přišli i mladí.Vždyť poznánávání je velmi důležitou činností lidskou a já myslím i prvotní.Tentokrát jsme si vybrali tyto kuchařky, které , nebo některé budeme potřebovat i nadále, protože jejich přečtení je zajímavé , ale i složité.

To platí o kuchařce Václava Pacovského z roku 1872, která je psaná ve staročeštině a ještě kurentem,takže je zajímavé rozluštit toto písmo, protože jsme amatéři, ale o to je to zajímavější. Kuchařka se jmenuje "Dcerám českým" . Budete se divit názvu, ale musíme si uvědomit, že

kuchařky byly v tomto 19 století psány hlavně pro domácnosti. Kuchaři pracovali u různých knížat a hrabat a podle mne si tam vychovávali své následovníky a žádná škola kuchařská nebyla, spíše domácí kuchyně a kuchyně šlechtická. Pan Pacovský například pracoval jako vrchní kuchař u hraběnky Alžběty rozené Netolické.Ale jednotlivé postupy se mnoho neliší od dnešních postupů ,ale to si ostatně můžete porovnat v receptech, které také na našich stránkách najdete v letošním roce.

Další kuchařka byla od Emanuela-Persein-Beránka a to Nová domácí kuchařka pro česko-americké hospodyně z roku 1893 vydaná v Chicagu . Zajímavé postupy, receptůry a názory na stolování.

Václav Soukup   Domácí cukrárna    z roku 1906  autor byl vrchní kuchař  a pracoval v Paříži, Londýně a Vídni

Velmi zajímavá je i kuchařka od paní M.D. Rettigové z roku 1837 i když v dnešní době máme výhrady k surovinám , které se v té době podle autorky dávaly do pokrmů.Ale inspirace a porovnání stojí za to.

Jak a čím se živit , to je další titul ,který jsme četli. Autorka ˇUlehlová-Tilschová

 v této knize zajímavým způsobem seznamuje se surovinami, které jsou důležité pro lidskou výživu a i o výživě jako takové s návrhy jídelního lístku a ten je takový, že dnešní dietolog by ho mohl klidně použít i když knížka byla vydána v roce 1937.

Nakonec jsme si nechali "Bibli" každého kuchaře a to je kuchařka od světoznámeého Escoffiera-francouzského kuchaře.Titul - Le guide Culinare  byla vydána v roce 1932 v Německu a také je psána v němčině,názvy jídel také ve francoužštině.Volně přeloženo je to kuchařka moderní francouzské a mezinárodní kuchyně.Stojí za to si ji přečíst.

Tyto kuchařky přiblížíme více u receptur, nebo budete-li chtít tak odpovím na dotazy, budu-li znát odpověď a proto pište do komentářů své názory i na dnešní gastronomii, kuchařky, vaření a podobně .Rádi se o Vaše názory a připomínky podělím s ostatními členy senior klubu.Samozřejmě dotazy zodpovíme .

Nyní zase jedna bezejmenná kuchařka, která nemá počáteční  ani konečné listy , je psána švabachem a podle mne tak rok 1830 nebo možná i dříve.sloh v této kuchařce je velmi zajímavý a je někdy nesnadné pochopit sled postupů. Proto tyto kuchařské knihy( které byly hlavně pro ženy v domácnostech-hospodyňky) by měly překládat hlavně kuchaři. Setkal jsem se v překladech s chybným technologickým postupem.

Také je velmi zajímavá kuchařka od autorky Hansgirgové z roku 1869 , kterou porovnávám s ostatními kuchařkami jako je Rettigová a mnoho dalších až do 20 . století.Srovnání je zajímavé a mnohý recept je stále obměňován.

Podívejtem se na foto album, kde najdete nejen ukázky starých knih ale také fotografie z činnosti našeho senior klubu.

Tak Varu Var a seniorům zdar     Váš  Eichner Jiří